gæsalifur Foie gras gerir hátíðlega og stórkostlega byrjun á máltíð. Einfaldasta og hefðbundnasta leiðin til að bera það fram er sneið á ristuðu brauði á kokteiltímanum, með kampavíni eða sætu hvítvíni frá suðvestur Frakklandi. Að öðrum kosti má bera foie grasið fram við borðið sem fyrsta rétt á salati af mjúkum laufum, eða eitt og sér með ávöxtum eða niðursoðnum, með ristuðu brauði til hliðar. Foie gras – lifur af eldisönd eða gæs – er til í mörgum afbrigðum, sú besta er bloc entier de foie gras , þar sem krydduðu foie er varðveitt í heilu lagi án aukaefna. Ef mögulegt er, farðu í fois gras entier mi-cuit , sem er varðveitt með lágmarkshitun og kemur venjulega í glerkrukku eða terrine. Þessi fjölbreytni ferðast ekki vel, þar sem það verður að geyma í kæli og getur verið erfitt að finna utan Frakklands. Næstum jafn bragðmikið er foie gras entier sem kemur í dós. Ég myndi mæla með því að forðast vörur sem eru merktar paté de foie gras eða parfait de foie gras , þar sem það gefur til kynna að foie hafi verið skorið með öðrum hráefnum, oftast með lifur af ófeitum hænsnum. (Í Frakklandi er líka hægt að fá foie gras cru – heilan lobe af ósoðinni fitulifur sem verður að steikja áður en það er borið fram – en það er réttur út af fyrir sig sem á skilið sérstaka uppskrift.) Hvaða tegund af foie gras á að velja, gæs eða önd? Hefðbundnar gætu farið í gæs, en persónulega vil ég frekar önd, sem er alltaf aðeins minna rík að mínu mati. Hvort sem þú velur skaltu kæla foie grasið áður en það er borið fram, og skera það í sneiðar með beittum hníf (ekki röndótt). Hvað brauðið varðar skaltu velja afbrigði sem er nógu þétt til að halda foie, til dæmis baguette sem má skera í litla hringi. Ef þú notar stærri tegund af brauði skaltu skipta sneiðunum í tvennt eða í fjórðunga fyrir eða eftir ristun. Ég mæli með hvítu brauði vegna hlutlauss bragðs – önnur brauð, eins og rúg, heilhveiti eða súrt deig, hafa tilhneigingu til að trufla hið háleita bragð af foie. Foie gras á ristuðu brauði í kokteiltíma 1 6 aura (180 g.) krukku eða dós af foie gras entier
1/2 brauð af hvítu brauði, helst baguette
2-3 msk. ávextir varðveitir
kvist af ferskri basilíku eða myntulaufi til að skreyta
kælda kampavínsflösku eða hágæða sætt hvítvín eins og Monbazillac eða Sauternes Geymið foie grasið í kæli þar til skömmu áður en það er borið fram. Til að taka úr mold skaltu dýfa óopnuðu krukkunni eða dósinni í heitt vatn í 10 sekúndur. Þurrkaðu af og opnaðu. Hitið mjög beittan hníf undir heitu rennandi vatni, þurrkið og hlaupið með hnífnum í kringum brúnina á foie. Hvolfdu yfir hreinan disk eða skurðbretti, bankaðu á botninn og með hnífsbrúninni hjálpar þú að losa foie út. Þetta er stundum erfitt með dós – ef svo er skaltu einfaldlega opna botninn með dósaopnara og ýta foie út. Setjið foie aftur inn í kæli á meðan þið ristið brauðið: Skerið í litlar sneiðar, ristið nokkrar, setjið í bökunarform, endurtakið þar til allt brauðið er notað. Ef borið er fram á kokteiltíma, teldu 3-4 smá ristað brauð á mann. Hitið nú ofninn í miðlungs lágan. Rétt áður en það er borið fram skaltu setja bökunarformið í ofninn til að hita brauðið aftur. Takið foie grasið úr ísskápnum og skerið í um það bil 1/8 tommu (1/3 cm) þykkar sneiðar með upphituðum beittum hníf. Þú gætir þurft að skera sneiðarnar í tvennt eða í fernt til að passa þær á ristuðu brauðið. Takið ristað brauð úr ofninum og hyljið hvern bita með sneið af foie gras. Settu einfaldlega foie ofan á ristað brauð – ekki dreifa. Raðið snittunum á disk með ávaxtasoðinu á hliðinni og grein af ferskri basilíku eða myntu (eða hvort tveggja) til skrauts. Bætið við smá skeið svo að gestir geti toppað foie grasið með varðveitinu ef þess er óskað. Á myndinni hér að ofan notaði ég soð úr dökkum sýrðum kirsuberjum ( griottes á frönsku). Önnur afbrigði sem virka vel eru fíkja, plóma eða kviður. Berið snitturnar fram með kældu kampavíni eða kældu fínu sætu hvítu frá suðvestur Frakklandi. Afgreiðsla 8-10. Salade folle au foie gras 1 6-únsu (180 g.) krukku eða dós af foie gras entier
2-3 stórar handfyllir af blönduðum mjúkum salatlaufum: rucola, baby chard, baby spínat, radicchio eða mesclun (samsetning)
1 pund (220 g.) snyrtar grænar baunir
1 hvítlauksgeiri, smátt saxaður
10 myntulauf
1 msk. balsamik edik
2 msk. extra virgin ólífuolía

salt og nýmalaður svartur pipar
10 litlar mirabelle plómur eða kirsuberjatómatar Geymið foie grasið í kæli þar til skömmu áður en það er borið fram. Til að taka úr mold skaltu dýfa óopnuðu krukkunni eða dósinni í heitt vatn í 10 sekúndur. Þurrkaðu af og opnaðu. Hitið mjög beittan hníf undir heitu rennandi vatni, þurrkið og hlaupið með hnífnum í kringum brúnina á foie. Hvolfdu yfir hreinan disk eða skurðbretti, bankaðu á botninn og með hnífsbrúninni hjálpar þú að losa foie út. Þetta er stundum erfitt með dós – ef svo er skaltu einfaldlega opna botninn með dósaopnara og ýta foie út. Settu foie grasið aftur í ísskápinn á meðan þú útbýr salatið: Þvoðu mjúku laufin og þurðu. Eldið grænu baunirnar í söltu vatni þar til þær eru aðeins mjúkar, um það bil 5 mínútur. Tæmdu og dældu í ísköldu vatni (þetta varðveitir skærgræna litinn). Í botninn á stórri salatskál skaltu sameina balsamikedikið, ólífuolíuna og hakkaðan hvítlauk til að búa til sósu. Saltið og piprið eftir smekk. Setjið grænmetið ofan á sósuna. Bætið við myntulaufunum, heilum eða grófsöxuðum. Skerið litlu plómurnar eða kirsuberjatómatana í tvennt og bætið við. Hrærið salatinu. Dreifið á einstaka diska. Tæmið baunirnar, þurrkið þær og setjið ofan á. Takið nú foie grasið úr ísskápnum og skerið í litla bita með upphituðum beittum hníf. Dreifið bitunum yfir salatið. (Þú þarft kannski ekki allt foie grasið. Ef þú átt eitthvað afgangs skaltu hylja vel með plastfilmu og geyma í kæli. Það geymist í nokkra daga og má nota í snittur á kokteiltímanum við annað tækifæri.) Berið salatið fram með góðu rauðvíni, helst Bordeaux — sem kemur frá sama svæði og foie grasið. Afgreiðsla 8-10. foie gras1Rondelles de foie gras aux figues 1 6 aura (180 g.) krukku eða dós af foie gras entier
3 ferskar fíkjur
nokkrar greinar af ferskri basilíku eða myntulaufi til skrauts
lítil skál af fleur de sel (fínt sjávarsalt)
Þetta ætti að bera fram sem fyrsta rétt við hátíðleg tækifæri – til dæmis um jól eða áramót. Geymið foie grasið í kæli þar til rétt áður en það er borið fram. Til að taka úr mold skaltu dýfa óopnuðu krukkunni eða dósinni í heitt vatn í 10 sekúndur. Þurrkaðu af og opnaðu. Hitið mjög beittan hníf undir heitu rennandi vatni, þurrkið og hlaupið með hnífnum í kringum brúnina á foie. Hvolfdu yfir hreinan disk eða skurðbretti, bankaðu á botninn og með hnífsbrúninni hjálpar þú að losa foie út. Þetta er stundum erfitt með dós – ef svo er skaltu einfaldlega opna botninn með dósaopnara og ýta foie út. Notaðu heitan beittan hníf til að skera foie grasið í sex þykka hringi. Setjið þær á einstaka diska, tvær umferðir á disk. Skolið fíkjurnar, skerið stilkana af og skerið í fernt. Setjið fjóra fjórðunga á hvern disk. Bætið við basil og/eða myntugreinum til skrauts. Berið fram með ristuðu hvítu brauði og fínu víni – kampavíni, Bordeaux eða álíka sterku rauðu, eða kældu sætu hvítu frá suðvestur Frakklandi. Þjónar 3. Prentvæn, PDF og tölvupóstur Ertu að missa af auðveldustu – og bragðgóðustu – leiðunum til að njóta foie gras? Finndu út hvers vegna 4 tilbúnar foie gras vörur okkar eru í uppáhaldi hjá viðskiptavinum og lærðu hvernig þú getur notið þeirra best – hvort sem þú ert að skemmta fólki eða skipuleggur heimalagaða máltíð fyrir tvo. Pantaðu tilbúið foie gras á dartagnan.com í dag.

Foie Gras Torchon

Foie gras torchon er nefndur eftir hefðbundinni aðferð sem hann er eldaður með. Torchon þýðir “diskhandklæði” á frönsku og þessi strokka af hreinu foie gras var steiktur – upprunalega sous vide – meðan hann var vafinn inn í handklæði. Í dag er tilbúið kyndill oftar steypt í matvælaplasti og stundum selt vafinn inn í múslínefni til að gera þessa sögulegu vísbendingu.

Þetta er svo gott og svo auðvelt. Veislugestir tuskuðu í klukkutíma eða svo. – Dr. Ted, AR

Foie Gras TorchonÞétt áferð foie gras torchon gefur leið fyrir flauelsmjúka, rjómalaga munntilfinningu.

Terrine frá Foie Gras

Líkt og torchon, er foie gras terrine nefnt eftir terrine mold – venjulega postulíni – sem það er eldað í. Til þessa undirbúnings er allri hráu lifrinni pakkað í terrine og soðið við lágt hitastig í vatnsbaði. Í terrine er ríkulegt smjörkenndur foie gras með áherslu á örfá hráefni: salt, pipar og Sauternes-vín, þetta dásamlega sæta hvítvín frá Frakklandi (eða stundum Armagnac) er allt sem þú þarft. PTEFG006-1_VA0_SQ (1)Njóttu hreina bragðsins af foie gras í terrine okkar sem auðvelt er að sneiða.

Hvernig á að bera fram Foie Gras Terrine og Torchon

Foie gras terrine ætti að vera ómótað varlega á hreint skurðarbretti. Látið heitt vatn renna utan á terrine fatið til að losa það aðeins. Skerið með hníf sem hefur verið dýft í heitt vatn til að gera hreint, fullkomið skurð í hvert skipti. Torchon ætti einnig að skera í sneiðar með heitum hníf. Mundu að foie gras er viðkvæmt, svo farðu varlega með það. Foie gras terrine eða torchon ætti að bera fram kælt með sneiðum af skorpubrauði að hætti bænda, baguette, ristað brioche, trönuberjavalhnetubrauð og hvaða ávaxtasamstæðu eða chutney sem er til að bæta við rjómalöguðu, feita bragðinu. Báðir njóta góðs af því að strá af grófu fleur de sel. Drekktu glas af Sauternes eða síðuppskeru Jurançon, bæði vín frá suðvesturhluta Frakklands, með annað hvort foie gras undirbúning.

Mousse af Foie Gras

Mousse er franskt orð sem þýðir froðu eða froðu. Þegar við notum orðið vísar það til fleytrar lifrarafurða með léttri, loftgóðri áferð og rjómakennt munntilfinningu. Og það er engin betri mousse en ein úr foie gras. Okkar er fulleldað, tilbúið til neyslu og gert með engu nema anda foie gras, Sauternes víni, sykri og hvítum pipar, sem gerir hreina foie gras bragðið kleift að komast í gegn í hverjum bita. Mousse af Foie GrasOkkar sanna og óspillta foie gras mousse – engu kjúklingalifrarfylli bætt við. Almennt má segja að mousse sé bragðbætt með kryddjurtum og lauk, svörtum pipar og stundum ávöxtum eða grænmeti, en þegar kemur að foie gras mousse, þá finnst okkur svartar trufflur góðar í okkar (sjá hér að neðan). foie gras roses close hi resPrófaðu uppskriftina okkar með glæsilegu foie gras og eplarósatertu.

Medallion af Foie Gras með svörtum trufflum

Verðlaunuð medalían okkar af foie gras byrjar á hreinni anda foie gras mousse og síðan eru alvöru svörtum trufflum þeyttar í fleytið. Jarðbundið bragð af trufflum færir þetta foie gras á næsta bragðgæði. Það er ein af okkar vinsælustu og aðgengilegustu foie gras vörum.

Slétt og rjómakennt, frábært með vínglasi og baguette. Við elskum trufflubragðið. — Lori, OH

Foie Gras Medallion.jpgRjómalöguð og smurðleg, medalion af foie gras er sigurvegari.

Berið fram Foie Gras Mousse og Medallion

Foie grasmúsin okkar sem er tilbúin til framreiðslu er dásamleg þegar hún er smurt á grjónabrauð með rúsínum, en hægt er að njóta þess á kex eða fyllt í sveskjur (við köllum það franskan koss). Fylltu kvartla eða aðra smáfugla með mousse af foie gras, settu það í sætabrauðsskel fyrir önd Wellington, eða einfaldlega toppaðu hvíldarsteik með mousse fyrir fullkominn steik kvöldmat. Hægt er að dreifa rjómalöguðu gæsaskálinni okkar á hvað sem er, leyfa því að mýkjast ofan á heita steik eða hamborgara, eða, þegar það er kælt, sneið í mynt fyrir glæsilega framsetningu. Við mælum með að dýfa hnífnum í heitt vatn áður en hann er skorinn í sneiðar til að fá sem hreinasta skurðinn. Pípaðu medaillon í litla sætabrauðsskeljar eða bragðmiklar snittur til að búa til glæsilegar snittur, eða í rjómabollur eins og við gerðum með þessari foie gras uppskrift, eða vefðu foie gras inn í prosciutto, eins og jambon de Bayonne okkar, og berið fram ofan á mesclun salat. foie-gras-rjóma-puffs-uppskriftFoie gras rjómabollur fylltar með medallion af foie gras með svörtum trufflum. Hverjar eru uppáhalds leiðirnar þínar til að borða tilbúið foie gras? Segðu okkur í athugasemdunum. Verslaðu foie gras úrvalið á dartagnan.com í dag. Valin mynd: Port poached perur með Foie Gras Mousse & Port Caramel Síðan 1985 hefur D’Artagnan verið í fararbroddi í hreyfingunni frá bæ til borðs og framleitt frábærar bragðvörur með samstarfi við litla búgarða og bæi. Við erum staðráðin í lausagöngu, náttúrulega framleiðslu, sjálfbæra og mannúðlega búskaparhætti og enga notkun sýklalyfja eða hormóna. Þess vegna hafa D’Artagnan vörur verið dáðar af þekktustu matreiðslumönnum Bandaríkjanna í yfir 30 ár. Við bjóðum heimakokkum sömu hágæða vörurnar á dartagnan.com ásamt uppskriftum og leiðbeiningum til að hjálpa þér að lifa bragðgóðu lífi. Ert þú fyrirtæki sem vill þjóna eða selja D’Artagnan? Við bjóðum bæði matreiðslumönnum og matsölum að ná til okkar og verða viðskiptavinir D’Artagnan . Tengstu við okkur á samfélagsmiðlum til að deila matreiðsluævintýrum þínum. Merktu @dartagnanfoods á Facebook, Instagram eða Twitter.

Hvað á að bera fram með foie gras?

Foie gras er nauðsyn fyrir hátíðarnar og sérstök tækifæri. Fágaður réttur með ágætum sem sýnir sína bestu eiginleika þegar réttu vörurnar fylgja honum. Uppgötvaðu bestu meðlætin fyrir foie gras til að gleðja gesti þína við næstu móttökur. Önd eða gæs, frá Alsace eða suðvesturhorninu, heil, í kubbum, í krukkum eða í trjábol, trufflað eða slétt: Foie gras er hægt að aðlaga að óskum þínum og bjóða upp á óendanlega fjölda sælkerasamsetninga fyrir aðdáendur sína.

Með hverju á að bera foie grasið fram?

Sem forréttur vekur foie gras matarlystina og húðar munninn með mjúkum, kringlóttum tónum. Til að auka það eru nokkrir valkostir í boði eftir því hvaða áhrif þú vilt. Það getur verið áhugavert að velja súrsæta blöndu með ávöxtum eða ávaxtaríkum vörum, eða að nota nokkrar kryddjurtir til að draga fram hráa bragðið .

Hvaða brauð á að velja fyrir foie gras?

Það er ekki alltaf nauðsynlegt að slíta sig frá stöðlum til að skína í eldhúsinu. Brauð er lykilundirleikur við foie gras og ekki að ástæðulausu: það færir efni og marr í þessa vöru sem er þekkt fyrir að bráðna, gerir hana auðveldari að borða og, allt eftir því hvaða brauð er valið, er það stór þáttur á disknum þínum. Þú getur valið að halda þig við klassískt rúgbrauð með smá ristað brauð, eða snúið þér að sérstökum brauðum sem innihalda þurrkaða eða niðursoðna ávexti til dæmis. Piparkökubrauð er líka góður kostur til að fylgja með foie gras. Djúpt bragðið af kanil, stjörnuanís, negul og engifer er augljós fylgifiskur þessarar viðkvæmu staðbundnu vöru, svo ekki sé minnst á hátíðlega merkingu þeirra, sem enduróma hlý vetrarkvöld við eldinn.

Confits og chutneys

Hvernig getum við ekki minnst á verðskuldaðan árangur foie gras – marmelaði félagsins? Laukur eða fíkjukonfitt, mangóchutney, apríkósukompott, appelsínumarmelaði … Ekkert er bannað þegar kemur að því að fylgja foie gras með ávaxtaríkum undirbúningi. Þessi sæta og bragðmikla blanda, vel þekkt fyrir sælkera, er öruggur kostur fyrir hátíðlega kvöldverði. Ekki hika við að bæta smá fantasíu með því að bjóða upp á áræðinari smekk. Ertu hræddur við matreiðslugervi? Bjóddu gestum þínum einfaldlega upp á nokkra möguleika með því að setja nokkrar skeiðar af bestu vörum þínum í skálar á borðið. Auðvelt er að útbúa sultur, chutney og fleira heima: þú getur látið ímyndunaraflið ráða ferðinni með þessum sköpunarverkum!

Foie gras og ávextir: stórkostleg blanda

Heiðra áreiðanleika þessarar staðbundnu vöru með því að fylgja foie gras með ferskum eða þurrkuðum ávöxtum. Þú sameinar svo súrsætuna sem er svo dáður við hráan og náttúrulegan þátt ferskrar fíkju, vínberjaklasar, hálfa peru, sveskjur eða nokkrar hnetur og heslihnetur. Til að klára réttinn skaltu strá sneiðunum af foie gras með klípu af grófu salti , nýmöluðum pipar og nokkrum berjum.

Vín — foie gras pörun

Pörun vín og foie gras er viðfangsefni sem nærir margar ástríður. Það kemur í ljós að jafnan er minna einföld en hún virðist. Maður gæti freistast til að bera fram foie gras með sætu víni , en á meðan það fyrra er venjulega borið fram sem forréttur, er hið síðarnefnda venjulega frátekið fyrir lok máltíðarinnar. Til að leysa þetta vandamál án þess að brjóta vínsmökkunarvenjur, hvers vegna ekki að hugsa út fyrir kassann og bera fram foie gras í lok máltíðar? Ef það hljómar of fínt, þá ættirðu að vita að svona var gæsalifur hefðbundinn framreiddur, á milli ostsins og eftirréttsins! Auðvitað mun muskusbragðið af foie grasinu fara guðdómlega með þurru hvítvíni eins og Riesling eða Chablis, eða jafnvel með kampavíni , tilvalið til að opna matarlyst gesta þinna í byrjun kvölds. Ertu að bera fram anda foie gras með kröftugum ilm? Ef þér finnst það, taktu það með tannískt rauðvín , eins og Mabel, Syrah eða Madiran, sem mun draga fram rjómaleika vörunnar.

Að velja rétta foie gras

Hvaða meðlæti sem þú velur, þá fer árangur réttarins umfram allt eftir gæðum foie grassins. Þess vegna skaltu hlynna að heilu hálfsoðnu foie gras sem framleitt er í Frakklandi , í Alsace eða á Suðvesturlandi. Val á meðlæti mun vera mismunandi eftir því hvaða foie gras er valið: þú getur leyft þér nokkra sérvisku með venjulegu foie gras, en það er betra að velja edrúlegri meðlæti með trufflaðri foie gras , til að leyna ekki næmni hins síðarnefnda. Teldu 50 til 70 grömm af foie gras á mann sem forrétt og 100 til 150 grömm þegar það er borið fram sem aðalréttur. Verslunin mun ekki virka rétt þegar vafrakökur eru óvirkar.

  • Matseðill
  • Reikningur

Að bera fram foie gras vörur er mjög viðkvæmt ferli. Hann er venjulega settur fram sem forréttur (fyrir aðalrétt). Í sumum tilfellum er það aðalrétturinn, en þetta er tiltölulega sjaldgæft. Leyfðu okkur að vita meira. Þú getur fengið 10% afslátt af öllu Foie Gras hjá Marky’s núna með kynningarkóða: 10foiegras

Hvernig á að borða foie gras

Ef þú kemur á veitingastað og pantar góðgæti þarftu örugglega að vita hvað foie gras er og hvernig á að borða réttinn. Það eru margar reglur um að borða foie gras , en þær eru allar teknar saman í aðeins einni grundvallarreglu: «Ekki drepa hið sanna bragð». Reyndar er leitt að drepa bragðið og ilm þessa ótrúlega góðgæti með því að bæta við skörpum víni eða meðlæti með áberandi, bitandi bragði. Vegna þessarar meginreglu mæla sérfræðingar með því að nota venjulegt brauð til að fylgja örlítið kældu foie gras, þannig að hvítt eða grátt örlítið þurrkað brauð (virkar best fyrir ristað brauð) er fullkomið fyrir þennan matreiðslufjársjóð franskrar matargerðar. Það er betra að gera ekki tilraunir með að nota mismunandi „framandi“ tegundir af brauði með korni, hnetum, kryddi og svo framvegis. Smjör er líka talið alveg óþarft. Allar gagnslausar sósur eða kryddjurtir eru stranglega bannaðar, þannig að ef þú reynir, til dæmis, að bæta majónesi eða tómatsósu í réttinn, verður þér einfaldlega vísað út af borði hinnar virtu frönsku fjölskyldu.

Foie gras undirleikur

Steikt önd eða gæsalifur fylgir oftast ljósgrænt salat án dressinga og ávaxtaberjasósu með örlítið súrt bragð. Steiktir sveppir án of sterks ilms henta réttinum og því er betra að nota ostrusveppi og kantarellur, í stað hvítra. Auðvitað er enginn staður til að fá kaloríuríkt hráefni á disk með foie gras (svona skraut eins og kartöflur, hrísgrjón, grænmeti steikt í olíu og fleira). Leyfðu okkur að ræða önnur áhugaverð meðlæti til að gera hátíðarborðið þitt það bragðgóður sem til er.

Baguette og hvítur pipar

Kannski er það klassískasta leiðin til að kynna andalifur. Venjulegt hvítt brauð, sneið af foie gras og nýmalaður hvítur pipar. Það er mjög mikilvægt að smyrja ekki brauði yfir með foie grasinu (það er bara leiðin til að bera fram pate de foie gras ), heldur einfaldlega setja stykki ofan á. Foie gras sýnir best bragðið ef brauðið er heitt og létt ristað.

Ávaxta- og berjasósur.

Sætar sultur, sósur og marmelaði með örlítið súrt bragð er eitt besta hráefnið til að bera fram foie gras. Létt sætleikur bætir frábærlega við bragðið af anda- eða gæsalifur.

Fíkjusulta

Við aðgreindum samsetningu fíkjusultu og foie gras fyrir utan fjölbreytt úrval af ávaxta- og berjasósunum, enda þykir þessi blanda vera ein af þeim bestu; þannig, það fullnægir bragðlaukum okkar ákaflega.

Bakuð epli

Létt ilmur og mjúk áferð af bökuðum eplum passar líka vel með foie gras. Það er sniðugt að bæta ferskum salatlaufum við þessa samsetningu.

Laukur chutney

Steiktur laukur hefur skemmtilega sætleika sem hæfir okkar mikla lostæti; Krydd með frískandi bragði gefa réttinum glæsileika.

Steiktir sveppir

Kantarellusveppir hafa léttan ilm og eru frábært pate de foie gras hráefni , þess vegna eru þeir oft notaðir í þennan tiltekna mat.

Foie gras pörun

Hvernig getum við ekki rifjað upp fullkomna viðbót við anddyri? Sauternes, sæta Bordeaux-vínið úr þrúgum sem eru sýktar af botrytis, hrósar rjómaríkum foie gras. Þó að formúlan «foie gras + Sauternes» sé sú frægasta og líklega sú sem þú þekkir, mælum við með því að stækka úrvalið af frönskum vínum og gera tilraunir með eftirfarandi drykki. Önnur rík, sæt hvítvín passa líka vel með foie gras, þar á meðal sæt Loire-dalsvín, Alsatian vendange tardive eða selection de grains nobles, eða sætar þýskar Rieslings. Kampavín er ekki besti áfengi drykkurinn til að para með réttinum, þar sem jafnvel franskir ​​aðalsmenn telja að það sé of mikið. Engu að síður bragðast þessi samsetning vel, sérstaklega ef kampavínið er ekki of þurrt.

Nánari upplýsingar um foie gras framreiðslu

Besta leiðin til að bera fram foie gras , úr gæs eða andalifur, er ekki sú sama og var áður, því það er að breytast í samræmi við nútíma strauma í matreiðslu. Eitt sinn var boðið upp á að klára hádegismat. Svo fylgdi réttinum með trufflu og aspi, en nú telja margir sérfræðingar að óþarfi sé að bæta við svo mikið af vörum með svo sérstakt bragð, þess vegna vilja þeir helst bera hann fram með volgu og léttristuðu brauði. Eitt af nýjustu tískunni er að bera fram foie gras með grænum lauk, graskeri og hörpuskel. Hins vegar eru klassískar uppskriftir enn í samræmi við hefðbundnar aðferðir og meðlæti.

Hvernig á að bera fram foie gras pate

sem er þá litið á sem meistaraverk hátísku matargerðarlistar? Áhugaverð leið er að setja það fram með nóg af sneiðum baguette, góðu beittu Dijon- og/eða heilkornssinnep og cornichons. Það síðasta sem þarf að segja er að til að ofleika ekki með andalifur hitaeiningum, ættir þú að fylgjast með magni og skömmtum: sem forréttur – 50-70 grömm á mann, sem aðalréttur – ekki meira en 150 grömm af steiktu lifur. Góða matarlyst, kæru gestir okkar!

Afsláttarkóði:

markysclub

Fyrir fyrstu kaup