Hvernig á að elda með bara katli – Team Chemnitzer Ueberflieger

Skráðu þig á ókeypis fréttabréf IndyEat fyrir vikulegar uppskriftir, eiginleika matgæðinga og útgáfur af matreiðslubókum

Fáðu núna Heyrðu þennan tölvupóst ókeypis

Þar sem ég sit í svefnherbergi á heimili í norðurhluta London með bara ketil, hitaflösku, hrísgrjón, linsubaunir og karríduft, er ég að velta fyrir mér hvernig þessir hlutir muni gefa máltíð, hvað þá æta. Ég er enginn matreiðslumaður þegar best lætur, en auðn búnaðar og hráefna fyrir framan mig er vafalaust trygging fyrir bilun. Sem betur fer hef ég Hugh Morrison mér við hlið, höfund bókarinnar How to Cook Without a Kitchen, og reyndan mann þegar kemur að því að næra sjálfan sig með grunnhráefni og aðstöðu.
Við erum að búa til linsukarrý, eftir einni af uppskriftunum í bókinni hans. Það er einfalt, eins og þau eru öll, svo ætti að vera viðráðanleg jafnvel fyrir mig. Við setjum suðupottinn á, settum svo einn bolla af rauðum linsum og tvo bolla af hrísgrjónum í hitaflösku. Svo er bara að bæta við nokkrum teskeiðum af karrídufti, hylja það með heitu vatni, setja lokið á og láta standa í um tvo tíma. „Þetta eru ekki nákvæm vísindi, svo þú verður að halda áfram að athuga þangað til þú færð það samræmi sem þú vilt,“ segir Hugh. „Ef þú leggur linsurnar í bleyti yfir nótt áður, eldast þær hraðar.
Sem betur fer fyrir mig hefur Hugh byrjað á einum rétti áður en við hittumst. Við bætum við smá ólífuolíu og meira karrídufti, svo erum við tilbúin í bragðpróf. Og það er furðu gott. Linsubaunir og hrísgrjón eru í réttu samræmi, kannski pínulítið í al dente hliðinni, en það er líka bragðgott og ég gæti auðveldlega borðað heila skál af því.
Bókin er miðuð að nemendum, fólki á litlum heimilum eða sameiginlegum húsum, eða fólki á ferðalögum sínum, en hún byggir á reynslu Hugh sjálfs og miðar að því að veita eina heimild fyrir fólk sem finnur sig án eldhúss. Frá stúdentsuppgröftum sínum, þar sem eldhúsið er deilt á milli 50 manns, til pínulítið eldhús í fyrstu íbúð sinni í London, og jafnvel mánuðina sem hann dvaldi á hótelherbergi á Indlandi, er hinn 43 ára gamli vel kunnugur hvernig á að gera eitthvað út. af engu.
Mörg eldunarráðanna marka afturhvarf til aðferða sem voru upprunnar fyrir hundruðum ára, einfaldlega með nútímalegum ílátum. Hugh segir mér til dæmis að flaskaeldun sé ekki of frábrugðin hefðbundnum heykössum, þar sem í grundvallaratriðum er haldið hita. Hann hefur líka fullt af ráðum til að gera máltíðir eins bragðgóðar og þær geta verið. „Smá hluti af ólífuolíu, hvítlauk og kryddjurtum mun lífga upp á allt,“ segir hann. „Ég hef prófað allar uppskriftirnar sjálfur, svo ég veit að þær virka, en sumar þeirra þarf að fikta til að þær verði réttar.“
Ein af uppáhalds uppskriftunum hans er hans eigin útgáfa af spaghetti bolognese – gerð með nautakjöti í stað nautahakks. „Allir halda að corned beef sé þetta sem þú átt í samlokum sem krakki og það bragðast hræðilega. En þegar þú blandar því saman við tómatsósu og svoleiðis missir það dósabragðið. Vertu viss um að innihalda smá af gulu fitunni úr kjötinu, það er viðbjóðslegt þegar það er kalt en þegar það er soðið gefur það miklu bragði.“
Sjálfstraust mitt jókst, við gerum nokkra aðra hluti. Soðin egg? Nei, þú þarft ekki pott og helluborð – bara steikingarpoka og rafmagnsketil. Það tekur þó aðeins lengri tíma en pönnu – um það bil 10 mínútur fyrir harðsoðið egg. Sama gildir um grænmeti sem er soðið með innsigluðu plastkassa og smá vatni. Setjið fínt sneið grænmetið í kassa, bætið sjóðandi vatni út í og lokið lokinu. Eftir 10–15 mínútur verða þær ofsoðnar, en til að mýkja þær, setjið nýsoðið vatn í staðinn og látið standa í 10 mínútur í viðbót. Engin af uppskriftunum er hátískumatargerð og það er mjög ólíklegt að þær vinni nein verðlaun fyrir flókið matargerð, en það er ekki málið. Þessi bók fjallar um að hjálpa fólki að framleiða einfaldar, hollar máltíðir með litlum búnaði eða hráefni. Einnig eru kaflar um hollt mataræði, hvernig á að þvo upp án vasks og hvernig á að rækta ætar plöntur án garðs.
„Snemma áhrifavaldurinn var afi minn, sem var vanur að gera hluti eins og að búa til vín úr merg, rækta sitt eigið tóbak og búa til falleg húsgögn úr ruslatré sem hann fann í skálum,“ útskýrir Hugh. „Þegar ég var nemandi áttum við eitt pínulítið eldhús og ég man að ég hugsaði: Ég vildi að það væri einhver leið í kringum þetta.

Án ísskáps bjó hann til uppgufunarkælir, eða „zeer pott“, úr tveimur pönnum og vatni. Mjög pottar, sem notaðir eru í Afríku og Mið-Austurlöndum, samanstanda af tveimur terracotta pottum, einn inni í öðrum, með bilið á milli þeirra fyllt með blautum sandi. Þegar vatnið gufar upp úr ytri pottinum dregur það hita frá þeim innri og virkar eins og kælir. „Ég hafði heyrt um þetta frá ömmu minni, sem sagði mér að það væri hvernig þær héldu mjólkinni köldum dagana fyrir ísskápa. Hins vegar notaði ég það bara til að halda gininu og tonicinu mínu kalt.
„Þegar ég flutti til London var ég með eldhús sem var um það bil 5 fet á 4 fet, skáp í raun. Ég var svolítið þunglynd í fyrstu en þetta var mjög fín íbúð svo ég ákvað að vera þar.“
Hann lærði fljótlega fleiri brögð, allt frá því að rækta mat á gluggakistunni til að baka brauð í brauðrist og búa til sitt eigið vín með berjum og brenninetlum sem eru fengnar úr almenningsgörðum í London. „Ég ræktaði graslauk, kirsuberjatómata, villtan hvítlauk og baunaspíra. Ég lærði líka að elda alls kyns mat í örbylgjuofni og áttaði mig á því að þú getur gert nokkurn veginn hvað sem er – en ég lærði á erfiðan hátt að púður springa.“
Það endaði með því að hann dvaldi í íbúðinni í áratug og notaði bara pínulítið eldhúsið til að elda ekki aðeins fyrir sjálfan sig, heldur til að skemmta vinum líka. „Ég fagnaði árþúsundamótinu í íbúðinni minni með þremur vinum að borða fjögurra rétta máltíð sem var eingöngu elduð á Baby Belling.
Menntun Hugh hélt áfram árið 2010 þegar hann bjó í fjóra mánuði á hóteli á Indlandi, þar sem hann ritstýrði staðbundnu riti fyrir tíbetska flóttamenn í Dharamsala, í indversku Himalajafjöllunum, auk þess að kenna ensku fyrir búddamunka. „Ég fór að hugsa um einfaldar eldunaraðferðir, þar sem ég tók eftir því hvernig flestir íbúar heimamanna lifðu á grunnmat eins og hrísgrjónum og linsubaunir, soðin á litlum paraffínofnum.
„Mér var boðið í kvöldverð af tveimur tíbetskum flóttamönnum í samtalstímanum mínum. Þau bjuggu í kofa um 2 fermetra og elduðu alla á pínulitlum meths eldavél. Þetta fékk mig virkilega til að átta mig á því að það þarf ekkert fínt til að búa til góða máltíð.“
Hugh æfir enn hæfileika sína og á síðustu tveimur frídögum sínum, á Möltu og Spáni, eldaði hann allar máltíðir sínar á hótelherbergjum úr staðbundnu hráefni, katli og kolbu. En hann er fljótur að nefna að hann hefur ekki fundið upp allar uppskriftirnar sjálfur, og vildi bara setja saman einn stöðva handbók. „Það er þessi misskilningur að allt sem er fljótt verði að vera forpakkað. Mig langaði í rauninni ekki bara að gera uppskriftabók, þetta snerist um að breyta hugarfari fólks.“
Það er rétt hjá honum – af hverju myndirðu nota kolbu ef þú átt pott? En það eru fullt af aðstæðum þar sem þetta snjalla og hagkvæma ráð gæti verið raunverulegur bjargvættur. µ
„How to Cook Without a Kitchen“ eftir Hugh Morrison (£4,99) er út núna
Sjóðið í pokanum spaghetti bolognese
Hráefni
Um það bil 100 g spaghetti
Hálft dós corned beef
2 eftirréttaskeiðar tómatmauk
1 eftirréttaskeið ólífuolía
Blandaðar jurtir
Búnaður Hitaflaska
Ketill
Steikingarpoki
Bætið spaghetti og sjóðandi vatni í flöskuna. Setjið lokið á og látið sjóða í 20–30 mínútur. Taktu fjórðung til helming af dósinni af corned beef, settu í steikingarpokann. Bætið við tómatpuré, blönduðum kryddjurtum og ólífuolíu. Blandið saman. Settu pokann í ketilinn með sjóðandi vatni, settu toppinn á pokann yfir hliðina og settu lokið frá. Sjóðið í pokanum þar til það er tilbúið og berið fram með spagettíinu.

Þú giskaðir á það! Það er verið að elda með katlinum þínum. Eða hvaða uppspretta sjóðandi vatns sem þú hefur til umráða.
Þegar ég sagði Íranum mínum að ég hefði fengið þessa frábæru hugmynd um að elda með katlinum okkar, fékk ég skemmtilegan svip.
“Þú ert hvað?”
Eftir að hafa fullvissað hann um að ég ætlaði ekki að setja neitt í ketilinn nema vatn. Og að Barry’s teið hans myndi samt bragðast nákvæmlega eins. Hann virtist aðeins áhugasamari. En ekki beint spennt.
Nú er ég ánægður að segja frá því að efasemdir hans eru allar horfnar. Okkur hefur bæði þótt mjög vænt um „ketilmáltíðirnar“ okkar.
Svo í dag langaði mig að deila með ykkur nokkrum hugmyndum að þessari ofurfljótu og auðveldu matreiðsluaðferð þegar þú hefur ekki aðgang að almennilegu eldhúsi.

af hverju að elda með katlinum þínum?

1. Það er fljótlegt.
2. Það er frábær auðvelt að þrífa upp eftir. Bara matarílátið þitt og áhöld.
3. Það er ljúffengt.
4. Það er tilvalið þegar þú vilt heita máltíð, en hefur ekki aðgang að almennilegu eldhúsi.
Aðstæður eins og:
– hádegisverður í vinnu
– á hótelum – þegar þú ert veikur fyrir að borða úti og herbergisþjónustu
– þegar þú ert að fljúga – biddu bara um bolla af heitu vatni
– bakpokaferðalag
– útilegur

ertu ekki með ketil?

Þú þarft reyndar ekki ketil sem slíkan. Þetta snýst bara um að hafa uppspretta sjóðandi vatns.
Þetta gæti verið að sjóða pott á eldavélinni. Eitt af þessum samfelldu heitu vatni sem þú færð oft á skrifstofum. Eða jafnvel að fylla hitabrúsa með heitu vatni til að taka með þér. (Vil að ég hefði hugsað um þann bitra vetur sem ég eyddi í að klippa vínvið í Barossa-dalnum)

hvernig virkar það?

Of auðvelt eiginlega. 3 einföld skref.
1. Settu bara matinn í hitaþolið ílát, helst með loki.
2. Hyljið með sjóðandi vatni úr katlinum eða hvar sem er. Settu lokið á (eða þú gætir bara þakið það með filmu).
3. Bíddu í nokkrar mínútur og heita máltíðin þín er tilbúin!

hvaða matvæli virka vel í ‘ketilsúpur’?

Í rauninni allt sem þarf ekki mikinn hita til að elda það.
Mér finnst gaman að nota blöndu af eftirfarandi:
1. blanda af fersku grænmeti, saxað smátt svo það hitni hraðar.
2. eitthvað meira efni eins og kjúklingabaunir, kúskús, niðursoðnar linsubaunir eða núðlur, eldaður kjúklingur, niðursoðinn túnfiskur, salami eða chorizo.
3. krydd fyrir ‘súpuna’. Sojasósa er í uppáhaldi. Þú gætir líka prófað krydd, bullionduft, soðsteninga, karrýduft, karrýmauk, misó, tómatsósu, tómatmauk, pestó.
Ef þú ert að velta því fyrir þér, þá hef ég prófað egg. Þeir fengu ekki nægan hita til að elda þá. Láttu það samt eftir mér…

ertu að leita að fleiri skyndieldahugmyndum?

Ofur fljótleg matreiðslunámskeið í The Stonesoup Virtual Cookery School gæti verið akkúrat málið fyrir þig!
Frá og með 18. febrúar munum við einbeita okkur að hröðum aðferðum eins og ketileldun, steikingu og „samsetningu“. Ásamt því að skoða tímabrellur til að gera þig hraðari í eldhúsinu .
Nánari upplýsingar hér:
www.stonesoupvirtualcookeryschool.com/landing/all/

Kjúklingaketilsúpa
þjónar 2
Innblásin af heita núðlupottinum í Hugh Fearnley-Whittingstall’s River Cottage Veg Everyday.

Ef þú þarft bara einn skammt gætirðu helmingað uppskriftina. Eða gerðu báða skammtana þar sem sá seinni geymist í ísskáp í nokkra daga.

Ekki hika við að nota þessa uppskrift sem grunnleiðbeiningar og skoða mismunandi grænmeti, krydd og belgjurtir.

1 dós kjúklingabaunir (400g / 14oz), tæmd
1/2 rauð paprika (pipar), fínt sneið
2 handfylli sykurbaunir, sneiðar
2-4 teskeiðar malaður kóríander
2 matskeiðar sojasósa

1. Sjóðið ketilinn.
2. Skiptið kjúklingabaunum, grænmeti, kóríander og soja á milli 2 hitaþétt ílát, helst með loki.
3. Fylltu ílátin þín með sjóðandi vatni. Toppið með lokunum og látið standa í 2 mínútur, eða lengur ef þið viljið grænmetið minna stökkt.
4. Smakkið til og stillið krydd ef þarf.
VARIATIONS
núðlusúpa – skiptu kjúklingabaununum út fyrir þurrkaðar hrísgrjónanúðlur, fínar eggjanúðlur eða mung bauna (sellófan) núðlur.
pastasúpa – skiptu kjúklingabaununum út fyrir ferskt pasta
mismunandi grænmeti – nokkurn veginn allt sem þú ert ánægður með að borða svolítið stökkt virkar – gulrætur, kúrbít (kúrbítur), barnaspínat, spergilkál, maís, tómatar.. endalausir möguleikar.
karrísúpa – skiptu malaða kóríander út fyrir karrýduft.
sojafrítt – notaðu grænmetis- eða kjúklingaduftduft eða 1/4 sojakubba í staðinn fyrir sojasósuna.
kjötætur – bætið við nokkrum handfyllum af fínt sneiðum salami eða chorizo eða soðnum kjúklingi.
____________

myndbandsútgáfa af uppskriftinni

____________

nýlega á steinsúpudagbókunum

§ hvernig á að búa til þitt eigið karrýduft
§ 5 hugmyndir að kúrbítsblómum sem innihalda ekki djúpsteikingarvélina
§ leyndarmálið að guðdómlegasta kjúklingnum
§ súpuást
Með ást,
Jules x

Ef þú býrð sem ungfrú í fjarlægri borg gætirðu haft áhuga á að sækja matseðilinn. En hvað ef þú tekur eftir því að afhendingarforritið stendur frammi fyrir einhverjum bilunum vegna yfirstandandi monsúns? Ekki hafa áhyggjur! Með einföldum rafmagnskatli, vatni og nokkrum grunnhráefnum geturðu búið til ljúffenga hrísgrjónamáltíð eða jafnvel heitt karrý. Uppgötvaðu þessar 5 ljúffengu en einfalda máltíðir með því að nota ketil.
Sweet Corn Pasta:
Elskarðu pasta? Þessi fáránlega rjómalöguðu hádegisverður er fullkominn fyrir alla. Allt sem þú þarft að gera er að bæta maís og smjöri í katlinum. Eldið það í 2-3 mínútur þar til það verður mjúkt og mjúkt. Taktu nú maís úr katlinum og hafðu það til hliðar. Bætið svo pasta/makkarónum við með hæfilegu magni af vatni. Tæmdu umframvatnið úr katlinum og haltu soðnu pastanu til hliðar. Bætið nú við maís, smjöri, salti og nokkrum kryddjurtum (eftir smekk) eins og steinselju, kóríander, oregano og chiliflögur. Bætið osti við undir lokin og berið fram heitt!
Hrísgrjónamáltíð:
Hrísgrjón er ein frægasta hefta sem finnast í indversku eldhúsi vegna þess að það er auðvelt að elda og afar fjölhæft. Þú getur nú búið til hrísgrjónamáltíð með rafmagnskatli . Leggðu fyrst hrísgrjón í 20 mínútur í vatni og saxaðu allt grænmetið sem þarf (eftir vali) – hvort sem það er gulrót, baunir eða spergilkál. Bætið öllum þessum hráefnum þar á meðal hrísgrjónum í katlinum með smá salti eftir smekk. Látið malla í 20 mínútur. Að auki er líka hægt að bæta við söxuðum engifer, ferskum chilli og söxuðum kóríander. Það er tilbúið og þú getur notið hrísgrjónamáltíðarinnar heitt!
Svipað: 3 auðveldar Makhana uppskriftir fyrir þig
Haframjölsskál:
Ef þú ert einn af þessum árþúsundum sem kýs að borða holla máltíð, þá er heit skál af skyndihöfrum besti kosturinn! Sjóðið bara vatn í rafmagnskatli. Þegar það er orðið heitt skaltu blanda því saman við haframjölið í skál. Bætið við ávöxtum að eigin vali – hvort sem það eru eplum eða bananum. Hrærið vel og skreytið með nokkrum hunangsdropum og söxuðum möndlum. Augnablik haframjölið þitt er tilbúið til að borða!
Grænmeti Maggi:
Maggi, eini bjargvættur gistigesta, er auðveldasti kosturinn til að búa til og fylla magann. Kveiktu á rafmagnskatlinum og bætið smjöri í katlinum. Blandið nú öllu niðurskornu grænmetinu saman (eftir vali) – hvort sem það er gulrót, grænar baunir eða laukur. Látið malla í 1-2 mínútur. Bætið nú einum bolla af vatni og bætið Maggie við það. Lokið lokinu og látið malla í smá stund. Þegar Maggi hefur mýkst örlítið, bætið þá bragðgerðarmanninum út í og leyfið honum að malla í 2-3 mínútur í viðbót. Nú er hægt að bera Magga fram heitan og njóta letikvöldanna.
Soðin egg:
Soðin egg eru góður kostur til að hafa í morgunmat og auðvelt er að undirbúa það með katlinum. Setjið eggin í ketilinn og fyllið hann með vatni. Það er ráðlegt að athuga hvort eggin snerti ekki hitaeininguna. Látið sjóða í 10-13 mínútur. Settu nú eggin varlega í skál með köldu vatni. Nú eru soðin egg tilbúin til framreiðslu!
Þetta eru allir auðveldustu en samt ljúffengu matarvalkostirnir til að búa til og fylla magann á ljúffengan hátt. Það besta er að fjölnota rafmagnskatlar eru handhægir og hagkvæmir; jafnvel nemandi getur keypt það auðveldlega.
Með katli, er ekki auðvelt að elda uppáhaldsréttinn þinn hvenær sem þú vilt? Ekki bíða lengur, og farðu á síðuna okkar til að skoða úrval rafmagnskatla fyrir þægilega notkun.
Lestu einnig: Auðveldar indverskar eftirréttuppskriftir