Stundum er kimchi það eina í ísskápnum mínum sem er tilbúið til að borða. Vegna þess að kryddað kóreska kálið* er gerjað, helst það gott í mjög langan tíma og ég kaupi það í miklu magni vegna þess að ég vil aldrei vera án þroskaðs (lesist: óþefjandi) kimchi til að hrúga ofan á skál af heitum gufusoðnum hrísgrjónum .
*Kimchi vísar tæknilega til hreint út sagt töfrandi úrval gerjuðs grænmetis – allt frá gúrkum og chilipipar til perilla og sinnepslaufa – en algengasta og þekktasta endurtekning þess inniheldur Napa hvítkál og radísu, skemmtilega bragðbætt með hvítlauk, engifer, grænum lauk. , kóreskar chile piparflögur (gochugaru) og saltfiskafurðir.
Samt getur maður bara borðað svo mikið af hrísgrjónum. Og ég get ekki talið hversu oft ég hef staðið með ísskápshurðina á glötum, fiskað út litla ferhyrninga af krydduðu gerjukáli úr botni glerkrukku, tuggið bita af radísu og velt fyrir mér tilvistarkennustu spurningum: „Er það ekki meira? Er þetta allt sem er til? Hvað annað get ég gert við kimchi en að borða það beint úr krukkunni á meðan kælihurðin er opin?»
Kóresk matargerð býður upp á alls kyns rétti sem innihalda kimchi og pækilvökva hans (stundum nefndur „safi“ hans), þar á meðal súpur, plokkfiskar, núðlur og bragðmiklar pönnukökur. En finndu ekki fyrir uppruna þess, því að kimchi’s bragðmiklir, kryddaðir og bragðmiklir tónar geta passað við næstum hvað sem er.
Emily og Matt Clifton
Hvort sem þú velur fisktegundirnar sem þú getur fundið í verslunum eða búðu til þína eigin veganútgáfu heima, þá eru hér nokkrar af uppáhalds leiðunum okkar til að gera sem mest úr krukku, frá hefðbundinni til óhefðbundinnar.

Kóreskar Kimchi uppskriftir

Daniel Gritzer
Eðlilegur fyrsti staður til að leita að innblástur er heimaland kimchi. Kimchi getur verið stjarna í kóreskum jjigae (pottréttum), eða það getur spilað smá þátt, hjálpað til við að leggja áherslu á önnur hráefni. Í útgáfunni okkar af soondubu jjigae, eða tofu plokkfiski, bragðbætum við botninn með bæði steiktu kimchi og safa hans. Svipuð einn-tveir kimchi er mikilvægur í tökum okkar á haemul pajeon, eða sjávarrétta- og rauðlaukspönnukökur: Saltvatnið bætir auka súrtuðu bragði við deigið, en saxaður kimchi hjálpar til við að losa rækjuna og rauðlaukinn. Ef þú vilt uppskrift sem notar bara kálið – gagnlegt ef þú ert með lítið af saltvatni, eða geymir það fyrir eina af tveimur fyrri uppskriftunum – prófaðu hrært steikt svínakjötið okkar. Fyrir þann rétt steikjum við kimchi með lauk til að gefa bragðmikinn og súr hreim á mjúkar kjötlengjur, fylltar með bragði frá kryddlegri gochujang-marinering.

Að klæða sig upp núðlur

Eins og ferð á hvaða staðbundna ramen stað mun sýna er kimchi ástsælt álegg fyrir núðluaðdáendur um allan heim. Jafnvel þótt allt sem þú eigir í skápnum sé pakki af Shin Ramyun (eða, ef þú ert heppinn, Shin Black!), svo framarlega sem þú ert með smá kimchi og egg í ísskápnum þínum, geturðu búið til sjálfur ágætis máltíð. Með smá fyrirfram skipulagningu, þó (og kimchi), geturðu gert miklu, miklu betur með því að smíða þínar eigin DIY skyndibollanúðlur, fullkomnar til að koma með á skrifstofuna eða bara geyma í ísskápnum þínum fyrir einfaldan en nærandi kvöldmáltíð. Ef þú hefur aðeins meiri tíma á milli handanna, ásamt góðu, hlaupkenndu kjúklingakrafti, gætirðu búið til ramen með kimchi-bragði. Og ef þú ert ofurmetnaðarfullur gætirðu búið til heimagerðu útgáfuna okkar af Shin Ramyun.

Bæta sparki við steikt hrísgrjón

J. Kenji López-Alt
Kimchi hefur alla eiginleika fullkominnar viðbótar fyrir steikt hrísgrjón: Það er salt, það hefur einstakan karakter og snögg sósa gefur því aðra bragðvídd. Örlítið sýrustig sem það gefur heildarblöndunni gerir einnig áhugaverðari rétt. Grunnur Kenji á steiktum hrísgrjónum er nauðsynlegur áfangastaður ef þú vilt læra að búa til áberandi máltíðir úr afgöngum reglulega. En ef þú vilt eitthvað aðeins meira þarna úti, aðeins meira miðnætursnakk-vingjarnlegra, treystu okkur: Sama hvað þér finnst um niðursoðinn kjöt, þessi ruslpóstur og kimchi steiktu hrísgrjón mun veita öllum þeim saltu, bragðmiklu bragði sem þú gætir beðið um .

Gerir kunnuglegar bragðtegundir nýjar

J. Kenji López-Alt
Manstu þegar ég sagði að þú getur bætt kimchi við næstum hvað sem er? Dæmi: þessi grillaða ostasamloka með kimchi. Tilfelli í lið, hluti tvö: Þessi New York-stíl pizza toppað með soppressata og kimchi. Fyrir aðeins meira íhugaða notkun, prófaðu steikt rósakál sem er kastað með sósu af kimchi, engifer, skalottlaukum, hrísgrjónavínediki og fiskisósu; kimchi kjúklingasalat, sem sameinar súrum gúrkum óaðfinnanlega í kraftmikla útfærslu á klassíkinni; og kimchi-spikkað rif á samlokusósu sem er alveg jafn gott á pasta og það er á hrísgrjónakökum.

Að toppa hamborgara

Emily og Matt Clifton
Líkt og gúrku súrum gúrkum er kimchi fullkomlega virðulegt og ljúffengt hamborgaraálegg. Þú gætir skellt því á venjulegan ostborgara og kallað það daginn, eða þú gætir gengið skrefinu lengra með því að pensla kökurnar þínar með örlítið sætum sojagljáa, til að bæta betur við kryddaðan, súrt kimchi. Þú getur jafnvel þeytt saman bragðmikla blöndu af kimchi, rauðlauk, sesamolíu, sykri og majó, eins og við gerum fyrir þessa kóresku innblásnu bulgogi hamborgara – það er eins gott með kartöflum á hliðinni og það er á bollunni.

Að blanda saman kryddi

J. Kenji López-Alt
Þessi bulgogi hamborgaraálegg bendir á eina af uppáhalds notunum mínum fyrir kimchi, sem er einfaldlega að breyta því í margnota krydd. Ef allt sem þú gerir er að stinga blöndunartæki í krukku af kimchi, endar þú með lausa, salsa-líka sósu sem er frábær á grillað eða steikt kjöt, crudités og fleira. Eða, fyrir eitthvað með aðeins meira jafnvægi og auðlegð, reyndu að búa til jafn fjölhæft kimchi-smjör frá Kenji – upphaflega hannað sem álegg fyrir grillaðar ostrur, en gott fyrir svo miklu meira. Að sama skapi geturðu notað kimchi safa blandað með gochujang, smjöri og hunangi til að búa til ljúflega pikanta dýfingarsósu fyrir dumplings.
10 ljúffengar leiðir til að borða Kimchi með því að nota 10 bestu uppskriftirnar mínar með Kimchi. Allt frá plokkfiskum og hræringum til pönnukökur og dumplings, þessar uppskriftir með Kimchi sanna hversu fjölhæfur kimchi er og hvernig kimchi gerir allt svo gott á bragðið!!
Klippimynd af mismunandi kimchi réttum10 leiðir til að borða Kimchi – uppskriftir til að elda með Kimchi
Kimchi elskendur, ég er að deila með ykkur 10 leiðum til að borða kimchi öðruvísi en sem meðlæti. Með þessum 10 auðveldu uppskriftum með kimchi geturðu eldað ótrúlega góðan mat hvort sem það er ekta kóreskur eða kóreskur fusion.

Hvernig á að nota Kimchi til að elda

Best er að nota fullgerjaðan, þroskaðan sýrðan kimchi við matreiðslu. Þegar kimchi er gerjað að fullu er bragðið sléttara og betra til eldunar. Þroskað kimchi er örlítið súrt en hefur yfirbragð sem þú getur bara ekki smakkað í neinum öðrum rétti, sem er frábært þegar það er bætt við matargerðina þína. Auk þess er það frábær leið til að borða kimchi sem er súrt . Treystu mér, það verður aftur ljúffengt með smá matreiðslu!
Þegar þér finnst Kimchi vera of súr skaltu bæta við smá sykri til að jafna súrleikann þegar þú eldar með því. Og ef Kimchi er mjög gamall (yfir nokkra mánuði) geturðu líka notað Kimchi með því að skola allt í vatni fyrst og elda síðan með því.

Frekari upplýsingar um Kimchi

Ef þú vilt læra meira um Kimchi fyrir utan þessar 10 leiðir til að borða Kimchi, þá er ég með nokkrar frábærar færslur fyrir þig til að skoða:

  • Hvernig á að þroska Kimchi á réttan hátt er að finna í No Crazy Kimchi færslunni minni.
  • Kimchi – hvað það er, heilsufarslegur ávinningur þess og fleira
  • 10 Kimchi uppskriftir – safn af mismunandi Kimchi uppskriftum með mismunandi grænmeti

#1. Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeumbap)

Kimchi steikt hrísgrjónKimchi steikt hrísgrjón
Haltu þessari uppskrift af Kimchi Fried Rice með einni pönnu við höndina því það er þægileg og auðveld leið til að borða Kimchi. Það kallar á mjög einfalt hráefni og lágmarks eldunartíma til að framleiða eitthvað fullnægjandi efnismikið og ljúffengt. Ég hef búið til þessi kimchi steiktu hrísgrjón síðan ég var í háskóla!

#2. Army Stew (Budae Jjigae)

Plokkfiskur kóreska hersinsPlokkfiskur kóreska hersins
Korean Army Stew er 2. uppáhalds leiðin mín til að borða Kimchi. Þessi kjarni kimchi plokkfiskur búinn til eftir Kóreustríðið með bandarísku framlagi: SPAM! Eða þú getur séð það sem að bæta kimchi við SPAM … vegna þess að kimchi gerir allt betra á bragðið, ekki satt? Já, meira að segja ostur, þess vegna er þessi plokkfiskur líka borinn fram með amerískum eða miðlungs cheddar ostsneið ofan á.

#3. Rósakál með Kimchi og Pancetta

Rósakál með Kimchi og PancettaRósakál með Kimchi og Pancetta
Bragðgóður leið til að bæta kóresku bragði við uppáhalds grænmetisréttinn þinn er að elda hann með kimchi. Eins og þessi ótrúlega spíra, kimchi og pancetta samsetning sem ég bjó til fyrir þakkargjörðarkvöldverðinn okkar eitt ár. Sýnir hversu fjölhæfur kimchi getur verið sem hráefni.

#4. Kimchi plokkfiskur (Kimchi Jjigae)

Kimchi plokkfiskurKimchi plokkfiskur
Það er ómögulegt að elska ekki Kimchi Jjigae ef þú ert aðdáandi Kimchi. Þetta klassíska kóreska plokkfiskur er í raun mjög auðvelt að gera. Það besta er að það notar gamalt kimchi sem gæti hafa orðið of súrt til að borða ferskt en verður töfrandi ómótstæðilegt þegar það er soðið. Þetta er kóreskur þægindamatur eins og hann gerist bestur!

#5. Kimchi pönnukaka (Kimchi Jeon)

Kimchi pönnukakaKimchi pönnukaka
Þessi Kimchi pönnukaka er mín leið nr 5 til að borða Kimchi. Þetta tekur aðeins 20 mínútur að gera. Kóreumenn elska að para það við Makgeolli sem snarl og það myndi virka alveg eins vel og bjórsnarl. Þetta er bragðmikil pönnukaka með einstaklega ljúffengu bragði og þú munt kunna að meta kimchi á allt annan hátt.

#6. Bulgogi Kimchi Pasta

Bulgogi Kimchi PastaBulgogi Kimchi Pasta
Þetta einn rétta kóreska samruna Bulgogi Kimchi Pasta er ljúffengt svar fyrir einstæða kokka og uppteknar mömmur. Hægt er að búa til bulgogi á undan og geyma frosinn þar til þarf. Þá er allt sem þú þarft að gera er að steikja með smá kimchi, bæta við soðnu pasta og henda því saman við Jalapeno papriku.

#7. Kóreskur dumpling með Kimchi (Mandu)

Kóreskur dumpling með KimchiKóreskur dumpling með Kimchi
Kimchi Mandu er dumpling í norður-kóreskum stíl borinn fram á sérstökum hátíðum. Það er fyllt með svínakjöti, nautakjöti, kimchi, tofu og baunaspírum og hægt er að gera það vegan með því að skipta kjötinu út fyrir shiitake sveppi. Gerðu það að skemmtilegu matreiðsluverkefni og bjóddu vinum þínum og jafnvel krökkum að búa til kimchi-bollur með þér! Þú getur búið til stóran skammt og geymt hann frosinn þar til þú þarft á honum að halda.

#8. Köld Kimchi hrísgrjón (Kimchi Mari (김치말이)

Kalt Kimchi hrísgrjónKalt Kimchi hrísgrjón
Hér er yndisleg leið til að borða kimchi og dússa upp hvít hrísgrjón fyrir kimchi unnendur. Allt sem þú þarft eru 5 innihaldsefni – soðin hrísgrjón, kimchi úr káli, sesamolíu, sykur og sesamfræ – og 5 mínútur til að búa til þetta meðlæti sem passar við máltíðina. Ekki þarf að elda nema til að búa til hrísgrjónin. Einfalt og ljúffengt!

#9. Kryddaður mjúkur Tofu plokkfiskur með Kimchi (Soondubu Jjigae með Kimchi)

Kryddaður mjúkur Tofu plokkfiskurKryddaður mjúkur Tofu plokkfiskur
Kryddaður mjúkur tófúpottréttur er í uppáhaldi í Kóreu sem gerir kalda, vetrarlega daga betri. Veistu hvað gerir það betra? Að bæta við kimchi gerir það að verkum að það springur af bragði! Berið þetta fram með hrísgrjónum og þú færð einfalda en huggulega máltíð. Tilbúið á 30 mínútum eða minna . Æðislegur.

#10 Bónus Kimchi Uppskrift ~

3-í-1 Kimchi svínafrystiuppskrift

3-í-1 Kimchi svínafrystiuppskrift3-í-1 Kimchi svínafrystiuppskrift
Líttu á þetta sem bónusuppskrift því þú getur auðveldlega breytt einni einfaldri kimchi- og svínakjötsuppskrift í 3 klassískar kóreskar uppskriftir – Kimchi Jjigae, Kimchi Tofu og Kimchi Fried Rice.  Gerðu bara grunnuppskriftina mína fyrir svínakjöt og kimchi, frystu hana til seinna og breyttu henni svo auðveldlega í einhverja eða fleiri af 3 uppskriftunum!
Fannst þér gaman af þessari kimchi seríu? Þú hefur lært um grunnatriði Kimchi, heilsufarslegan ávinning Kimchi og hvernig á að búa til kimchi með því að nota mismunandi grænmeti, og nú hefurðu 10+ uppskriftir með kimchi til að koma með kóreska bragði inn í matargerðina þína. Kimchi elskendur sameinast!
XOXO
JinJoo
Fylgstu með mér  á FACEBOOK, PINTEREST og INSTAGRAM til að vera tengdur við mig. Ég deili reglulega uppskriftum yfir árið. Þú getur líka gengið í FACEBOOK HÓPINN minn þar sem við deilum öllu um kóreskan mat, þar á meðal matreiðsluráð, með öðrum kóreskum mataráhugamönnum eins og þér!!
Ég hef borðað kimchi allt mitt líf. Ég man eftir því að móðir mín þvoði litla bita af kimchi í köldu vatni með ætipinnum og losaði það við hvaða krydd sem er fyrir ungan góm. Hún gaf mér svo bragðgóða munnfylli af þessu bragðmikla gerjaða grænmeti með gufusoðnum hrísgrjónum. Ég elskaði það og kimchi varð hornsteinn máltíðanna minnar. Einkennandi súrt fönk þess komst enn í gegn jafnvel án chiliflöganna og ég hef verið háður þessu einstaka bragði síðan.
Eins og sannur Kóreumaður, þegar ég varð eldri, víkkaði ég kimchi efnisskrána mína og borðaði allar tegundir í óspilltu, eldheitu ástandi. Þó að það sé oftast búið til úr hvítkáli er hægt að búa til kimchi úr hvaða ávöxtum eða grænmeti sem er og það eru meira en 180 opinberlega viðurkennd afbrigði til að velja úr. Auk þess hefur hver fjölskylda sína eigin uppskrift, sem er afhent eins og arfleifð í gegnum kynslóðirnar. Radísur, hvítlaukssprotar, perillalauf og spergilkál geta öll verið kimchi-elduð, þar sem flókið einkennisbragð réttarins kemur almennt frá ruddalegu magni af hvítlauk, ilmandi engifer, krydduðum kóreskum chiliflögum og umami-pakkaðri söltuðu rækjumauki og ansjósusósu. Innihaldsefnin blandast saman og þróast í gegnum gerjun, sem skapar meira, stælt bragð sem og útbreiddan, venjulega óvelkominn, lykt.
Ég hef alltaf kimchi við höndina þegar ég elda og það er mikilvægt fyrir efnisskrána mína. Ég djass upp á svo marga rétti á síðustu stundu með smá dóti, hvort sem það er skraut fyrir hamborgara, bakað í fyllingu eða hrært í eggjum, spaghetti eða ramennúðlum. Þegar þú byrjar að nota kimchi, tryggi ég að þú munt alltaf vilja krukku í ísskápnum þínum líka.

Fimm leiðir til að nota kimchi

1. Steikt
Kimchi elskar svínakjöt og þú munt finna marga hefðbundna kóreska rétti sem sýna þessa frábæru samsetningu. Steikið roðlausan, þunnt sneiddan svínakjöt með kimchi fyrir fljótlega og bragðgóða hrærið og berið fram með hrísgrjónum.
2. Súpa
Notaðu upp eldri kimchi með því að gera úr honum súpu. Notaðu stofninn þinn að eigin vali, blandaðu kimchi og safa þess út í, bætið baunaspírum, kúrbítsneiðum, tófúi, vorlauk, nautakjöti eða svínakjöti út í og ​​endið með ögn af sesamolíu.
3. Sósa
Í stað þess að bæta gúrkum og kapers við tartarsósuna þína, reyndu að skipta þeim út fyrir hakkað kimchi, ásamt safa þess, fyrir kryddað, bragðmikið ívafi á þessu klassíska kryddi. Fiskur og franskar hafa aldrei bragðast jafn vel.
4. Með osti
Salt rjómabragð osta virkar svo vel með sýrðum kimchi-bragði og það er sambland sem er mjög í tísku núna. Hrærið smá út í mackan og ostinn eða fyllið næsta ristuðu brauði með því.
5. Meðlæti
Hefðbundin leið til að borða kimchi er einfaldlega sem meðlæti – í Kóreu er engin máltíð fullkomin án að minnsta kosti einn skammt af dótinu. Auðmjúk skál með rjúkandi hvítum hrísgrjónum, smá kjöti, kimchi hlið, og þú ert flokkaður.
Judy Joo er matreiðslumeistari Jinjuu í London og Hong Kong og höfundur Judy Joo’s Korean Soul Food sem kom út 8. október (White Lion Publishing).
Eins og fram kemur í 6. tölublaði National Geographic Traveler Food. 
Fylgstu með okkur á samfélagsmiðlum
Twitter | Facebook | Instagram